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淀粉是由高等植物在造粉粒中合成的一种半结晶状的颗粒.在加工过程中淀粉颗粒发生转化,如图1所示.经此转化后,淀粉可呈现出其特有的结构和特性,可适合于各种不同的用途.
淀粉结构及应用
【摘 要】
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淀粉是由高等植物在造粉粒中合成的一种半结晶状的颗粒.在加工过程中淀粉颗粒发生转化,如图1所示.经此转化后,淀粉可呈现出其特有的结构和特性,可适合于各种不同的用途.
【机 构】
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美国阿迈斯州罗娃州立大学食品科学与人类营养系谷物利用中心,河南莲花集团
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2004年期
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