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温度越来越高，只有来一碗好吃过瘾的冷面，才能让自己那颗躁动的吃货之心得到满足。轻盈且美味，还能让这个燥热世界变得凉快宁静，还不赶紧动手做起来！
三鲜猫耳朵面
如果你在家对着一包面粉发痴，但又没功力拉出细小的面条来，做一碗猫耳朵面会让你的口腹和心理都获得极大满足。猫耳朵面是中国人爱吃和善吃的一个典型体现，它既是山西普通人家的日常主食之一，也是杭州的名小吃，虽然碾的手法不一，用料也不一样，配料也不同，但都不妨碍它成为面食中的另类和经典。
用料：
小麦面粉200克/盐2茶匙/香菇（干）20克/海米5克/鸡毛菜40克/虾米、淀粉、白胡椒粉各适量/猪瘦肉30克/油适量
做法：
1 将面粉、水、盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟。先擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住一个小方块，往前一推即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出过凉水。
2 香菇泡软切丝，海米泡软，鸡毛菜洗净。猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀。
3 锅中放油烧热，炒香海米、肉丝，放水烧开，放入香菇丝煮2分钟，关火前一分钟放入鸡毛菜，加盐、白胡椒粉，调匀关火，盛出做汤底。把煮好的猫耳朵面放入盛好的汤底里，上面再撒点小虾米就好。
朝鲜冷面
不管你是对韩剧狂热还是嗤之以鼻，如果想在汗流浃背之时来份让你透心凉的主食，还就非这碗朝鲜冷面不可。面汤都要放入冰箱冰镇几个小时或者用冰块降温，所以你吃到的冷面还可能有碎冰，那种酸爽夹着彻头彻尾的冰汤，吸着嚼劲十足的荞麦面，再看着让你眼花缭乱的配菜，真让人满足！
用料：
荞麦面200克/鸡蛋1个/黄瓜40克/梨2片/辣白菜60克/酱牛肉80克/牛肉汤适量/生抽、米醋、鱼露各2茶匙/白糖1茶匙/花椒粉3克/蒜、姜末各3克/香油1茶匙
做法：
1 将荞麦面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬芯时捞出。放入已经备好的冰水中，并连续冲3～4次。轻轻揉搓冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。鸡蛋煮熟后放冰水中泡凉备用。
2 将黄瓜切丝，辣白菜切碎，鸡蛋放凉后去壳对切，酱牛肉切片备用。牛肉汤、米醋、生抽、鱼露、白糖、花椒粉、蒜姜末、香油拌匀放入冰箱冷藏1小时。
3 荞麦面放入冷藏好的面汤中，摆上鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜碎、酱牛肉片、梨片即可。
番茄鸡蛋面
对于番茄炒蛋的做法颇有争执：有的认为，番茄应该切碎一点和鸡蛋才能互相融入，汤汁也会更加浓郁，但有人偏偏就喜欢大块吃蛋、大口嚼番茄的快感。其实，做饭的乐趣也就在此，自己掌握了如何塑造一道菜的权利，而且能全凭一己喜好。
用料：
面条150克/番茄80克/鸡蛋1个/葱花、姜末各适量/油1汤匙/盐1茶匙/香油1茶匙/白糖、胡椒粉各3克
做法：
1 番茄洗净，放进开水烫一下，剥去皮儿，切成小块。鸡蛋打散，在锅里炒成鸡蛋块，盛出待用。
2 炒锅内放油，烧至六成热时放入姜末爆香，倒进番茄块翻炒，待到出汁时加胡椒粉、白糖，最后倒进鸡蛋块、盐拌匀，加适量水炖至略带汤汁后出锅。
3 水烧开，下面煮至熟后捞出放入碗中，放入炒好的番茄鸡蛋，最后滴入香油、撒上葱花即可。
素拌龙须面
因为龙须面口感顺滑，容易熟，也容易入味，所以用来做拌面非常合适。对能吃辣的人来说，拌龙须面最简单也最快捷的办法是拌上一勺辣椒酱，再搭配鲜脆爽口的黄瓜丝，红白相衬非常刺激胃口。胃口不佳时，做一碗三五分钟就能搞定的拌龙须面，就是最好的口福。
龙须面200克/红椒、青椒各1个/白胡椒粉3克/香菜、蒜末各3克/葱花2克/黄瓜40克/辣椒酱1茶匙/鸡蛋1个/盐1茶匙/生抽1茶匙/油适量
做法：
1 青椒、红椒分别切成小粒。黄瓜洗净切丝。香菜洗净切成段备用。
2 锅中放油，烧热后爆香蒜末，倒入青椒、红椒粒翻炒半分钟，加生抽和1/2茶匙盐炒出香味后盛出。另起油锅，煎一个荷包蛋备用。
3 锅中放水烧开，下龙须面煮熟后盛在碗中（带少许清汤），加剩余的盐、白胡椒粉拌匀。
4 放上黄瓜丝、辣椒酱和青红椒粒，加香菜段和葱花拌匀。摆上煎好的荷包蛋即可。
鸡丝冷面
这道冷面是鸡肉和面条的完美结合，香辣爽口，令人意犹未尽。如果天热懒得开伙做饭，可以在早晨就煮一锅冷面，拌上熟油放入冰箱冷藏起来，再多准备一些配菜，随时想吃随时拌上一碗。
用料
切面200克/鸡胸肉80克/黄瓜60克/胡萝卜30克/花生仁10克/盐2茶匙/生抽2茶匙/香醋、熟油各1茶匙/葱段、姜片、蒜末、姜末、香菜末各适量/料酒3毫升/香油1茶匙/白糖3克/芝麻酱3克/辣椒油1茶匙
做法：
1 鸡胸肉洗净后放入锅中，加适量水、姜片、葱段、料酒及1茶匙盐，煮开后撇净浮沫，继续煮10分钟后关火，让其在汤中浸泡至凉，捞出沥干撕成丝。
2 芝麻酱用香油调开，放入剩余的盐、辣椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末调成汁；黄瓜洗净切成丝，胡萝卜切丝后焯水；花生仁炒香后碾碎备用。
3 锅内放入适量水烧开，下入切面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一根面条轻轻可夹断后捞出，过凉水后捞出沥干，用熟油拌匀。
4 将黄瓜丝、鸡肉丝、胡萝卜丝、碾碎的花生仁、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用。
海鲜龙须面
龙须面据说是明代御膳房大厨讨好皇帝老爷的“时尚点心”，而且抻面的气势如山，抻出的面细如发丝，犹如交织的龙须，皇帝自然也喜欢得要命。
为了方便制作和运输携带，龙须面不能做得太细，否则买回家就已经碎了小半，所以时至今日，龙须面一般是煮来吃，加上美味的配料，轻盈美味很受追捧。
用料：
龙须面150克/瑶柱10克/干墨鱼片2片/鲜虾2只/干香菇1朵/黑鱼片2片/葱花、辣椒粉、盐各适量
做法：
1 干墨鱼片和瑶柱冲洗干净，分别放清水中泡发。鲜虾洗净去头、肠线和须。香菇泡发后切片。黑鱼片剔骨备用。
2 将瑶柱、干墨鱼片和香菇片放入锅中，加适量水，加盖煮沸后转小火煨20分钟。然后放入鲜虾和黑鱼片小火煮2分钟，加盐调味。
3 另取一锅，将龙须面煮熟后捞出放入碗中，倒入汤汁后把墨鱼片、香菇等材料整齐地排列于面上，最后撒上葱花、辣椒粉即可。
三鲜猫耳朵面
如果你在家对着一包面粉发痴，但又没功力拉出细小的面条来，做一碗猫耳朵面会让你的口腹和心理都获得极大满足。猫耳朵面是中国人爱吃和善吃的一个典型体现，它既是山西普通人家的日常主食之一，也是杭州的名小吃，虽然碾的手法不一，用料也不一样，配料也不同，但都不妨碍它成为面食中的另类和经典。
用料：
小麦面粉200克/盐2茶匙/香菇（干）20克/海米5克/鸡毛菜40克/虾米、淀粉、白胡椒粉各适量/猪瘦肉30克/油适量
做法：
1 将面粉、水、盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟。先擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住一个小方块，往前一推即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出过凉水。
2 香菇泡软切丝，海米泡软，鸡毛菜洗净。猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀。
3 锅中放油烧热，炒香海米、肉丝，放水烧开，放入香菇丝煮2分钟，关火前一分钟放入鸡毛菜，加盐、白胡椒粉，调匀关火，盛出做汤底。把煮好的猫耳朵面放入盛好的汤底里，上面再撒点小虾米就好。
朝鲜冷面
不管你是对韩剧狂热还是嗤之以鼻，如果想在汗流浃背之时来份让你透心凉的主食，还就非这碗朝鲜冷面不可。面汤都要放入冰箱冰镇几个小时或者用冰块降温，所以你吃到的冷面还可能有碎冰，那种酸爽夹着彻头彻尾的冰汤，吸着嚼劲十足的荞麦面，再看着让你眼花缭乱的配菜，真让人满足！
用料：
荞麦面200克/鸡蛋1个/黄瓜40克/梨2片/辣白菜60克/酱牛肉80克/牛肉汤适量/生抽、米醋、鱼露各2茶匙/白糖1茶匙/花椒粉3克/蒜、姜末各3克/香油1茶匙
做法：
1 将荞麦面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬芯时捞出。放入已经备好的冰水中，并连续冲3～4次。轻轻揉搓冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。鸡蛋煮熟后放冰水中泡凉备用。
2 将黄瓜切丝，辣白菜切碎，鸡蛋放凉后去壳对切，酱牛肉切片备用。牛肉汤、米醋、生抽、鱼露、白糖、花椒粉、蒜姜末、香油拌匀放入冰箱冷藏1小时。
3 荞麦面放入冷藏好的面汤中，摆上鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜碎、酱牛肉片、梨片即可。
番茄鸡蛋面
对于番茄炒蛋的做法颇有争执：有的认为，番茄应该切碎一点和鸡蛋才能互相融入，汤汁也会更加浓郁，但有人偏偏就喜欢大块吃蛋、大口嚼番茄的快感。其实，做饭的乐趣也就在此，自己掌握了如何塑造一道菜的权利，而且能全凭一己喜好。
用料：
面条150克/番茄80克/鸡蛋1个/葱花、姜末各适量/油1汤匙/盐1茶匙/香油1茶匙/白糖、胡椒粉各3克
做法：
1 番茄洗净，放进开水烫一下，剥去皮儿，切成小块。鸡蛋打散，在锅里炒成鸡蛋块，盛出待用。
2 炒锅内放油，烧至六成热时放入姜末爆香，倒进番茄块翻炒，待到出汁时加胡椒粉、白糖，最后倒进鸡蛋块、盐拌匀，加适量水炖至略带汤汁后出锅。
3 水烧开，下面煮至熟后捞出放入碗中，放入炒好的番茄鸡蛋，最后滴入香油、撒上葱花即可。
素拌龙须面
因为龙须面口感顺滑，容易熟，也容易入味，所以用来做拌面非常合适。对能吃辣的人来说，拌龙须面最简单也最快捷的办法是拌上一勺辣椒酱，再搭配鲜脆爽口的黄瓜丝，红白相衬非常刺激胃口。胃口不佳时，做一碗三五分钟就能搞定的拌龙须面，就是最好的口福。
龙须面200克/红椒、青椒各1个/白胡椒粉3克/香菜、蒜末各3克/葱花2克/黄瓜40克/辣椒酱1茶匙/鸡蛋1个/盐1茶匙/生抽1茶匙/油适量
做法：
1 青椒、红椒分别切成小粒。黄瓜洗净切丝。香菜洗净切成段备用。
2 锅中放油，烧热后爆香蒜末，倒入青椒、红椒粒翻炒半分钟，加生抽和1/2茶匙盐炒出香味后盛出。另起油锅，煎一个荷包蛋备用。
3 锅中放水烧开，下龙须面煮熟后盛在碗中（带少许清汤），加剩余的盐、白胡椒粉拌匀。
4 放上黄瓜丝、辣椒酱和青红椒粒，加香菜段和葱花拌匀。摆上煎好的荷包蛋即可。
鸡丝冷面
这道冷面是鸡肉和面条的完美结合，香辣爽口，令人意犹未尽。如果天热懒得开伙做饭，可以在早晨就煮一锅冷面，拌上熟油放入冰箱冷藏起来，再多准备一些配菜，随时想吃随时拌上一碗。
用料
切面200克/鸡胸肉80克/黄瓜60克/胡萝卜30克/花生仁10克/盐2茶匙/生抽2茶匙/香醋、熟油各1茶匙/葱段、姜片、蒜末、姜末、香菜末各适量/料酒3毫升/香油1茶匙/白糖3克/芝麻酱3克/辣椒油1茶匙
做法：
1 鸡胸肉洗净后放入锅中，加适量水、姜片、葱段、料酒及1茶匙盐，煮开后撇净浮沫，继续煮10分钟后关火，让其在汤中浸泡至凉，捞出沥干撕成丝。
2 芝麻酱用香油调开，放入剩余的盐、辣椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末调成汁；黄瓜洗净切成丝，胡萝卜切丝后焯水；花生仁炒香后碾碎备用。
3 锅内放入适量水烧开，下入切面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一根面条轻轻可夹断后捞出，过凉水后捞出沥干，用熟油拌匀。
4 将黄瓜丝、鸡肉丝、胡萝卜丝、碾碎的花生仁、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用。
海鲜龙须面
龙须面据说是明代御膳房大厨讨好皇帝老爷的“时尚点心”，而且抻面的气势如山，抻出的面细如发丝，犹如交织的龙须，皇帝自然也喜欢得要命。
为了方便制作和运输携带，龙须面不能做得太细，否则买回家就已经碎了小半，所以时至今日，龙须面一般是煮来吃，加上美味的配料，轻盈美味很受追捧。
用料：
龙须面150克/瑶柱10克/干墨鱼片2片/鲜虾2只/干香菇1朵/黑鱼片2片/葱花、辣椒粉、盐各适量
做法：
1 干墨鱼片和瑶柱冲洗干净，分别放清水中泡发。鲜虾洗净去头、肠线和须。香菇泡发后切片。黑鱼片剔骨备用。
2 将瑶柱、干墨鱼片和香菇片放入锅中，加适量水，加盖煮沸后转小火煨20分钟。然后放入鲜虾和黑鱼片小火煮2分钟，加盐调味。
3 另取一锅，将龙须面煮熟后捞出放入碗中，倒入汤汁后把墨鱼片、香菇等材料整齐地排列于面上，最后撒上葱花、辣椒粉即可。