ClO2用于酱油保鲜的初步研究

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【摘要】

：

二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂,杀菌能力是乳酸的2～3倍、氯制剂的5～10倍,氧化性是氯气的27倍.实验表明,在常温下,酱油中添加0.025%ClO2可保鲜2个

【作者】

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王蕊

【机构】

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江苏食品职业技术学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

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2004年9期

【关键词】

：

ClO2 酱油保鲜氧化降解

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二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂,杀菌能力是乳酸的2～3倍、氯制剂的5～10倍,氧化性是氯气的27倍.实验表明,在常温下,酱油中添加0.025%ClO2可保鲜2个月,添加0.05%ClO2可保鲜4个月,添加0.1%ClO2可保鲜6个月;C1O2在酱油中经4个月可完全降解,对理化指标与感官指标没有影响.

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