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牙鲆的中间培育成与苗种生产后期密切连接，其意义因地而不尽相同，但共同目的是：(1)培育大规格放流用苗种，以提高放流后的成活率，并便于进行标志放流；(2)使人工苗种逐渐适应天然环境，提高其生存能力，放流规格大多定为50毫米，70毫米和100毫米，也有的达150毫米以上，中间培育有陆上中间培育和海上中间培育二种方法。