【摘 要】
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在感官评价的基础上,运用电子鼻技术对不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质进行分析,通过雷达图探究各传感器响应值的变化情况,结合主成分分析(principal component analysis,PCA
【机 构】
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大连工业大学食品学院,广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0901003),广西高校高水平创新团队(桂教人〔2018〕35号),贺州学院教授基金(HZUJS201613),贺州学院博士基金(HZUBS201608),广西中青年教师能力提升项目(2018KY0561),广西水生蔬菜保鲜与加工工程中心培育项目(GXGCZX1901)
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在感官评价的基础上,运用电子鼻技术对不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质进行分析,通过雷达图探究各传感器响应值的变化情况,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discrimination analysis,LDA)等统计学手段对数据进行分析。结果表明,由感官评价结果可知,荸荠削皮蒸、煮的最佳时间均为20 min,带皮蒸、煮的最佳时间均为30 min。由电子鼻分析结果可知,荸荠挥发性特征风味成分主要为硫化物,此外还有少量的甲基类化合物、氮
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