【摘 要】
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以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷（pNPG）为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究。结果表明：蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液为提取液,
【基金项目】
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国家现代农业(蜂)产业技术体系建设专项(NYCYTX-43)
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以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷（pNPG）为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究。结果表明：蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液为提取液,pH5.0,温度60℃,底物浓度30mmol/L。酶促反应在2.5h和37℃时酶促反应曲线线性关系最好。研究还发现,β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的,同时,该酶活性还可能与蜂蜜的新鲜度相关。
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