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本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产生霉酸味、米糠味、油哈味等食用品质劣变的根本原因,探索和研究了改良陈米食用品质的技术途径。
陈米食用品质改良的研究
【摘 要】
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本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产
【机 构】
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无锡轻工业学院粮油科学与工程系,无锡轻工业学院粮油科学与工程系214036,214036
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1993年2期
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