坚果集合了植物的营养精华，含有丰富的矿物质、维生素E和B族维生素，能给皮肤增添光泽。而坚果中含有的油脂属于不饱和脂肪酸，能减低胆固醇，也能保护我们的心脏。坚果中的膳食纤维和油脂共同作用，有很好的润肠效果。此外，坚果中富含的硒是肌体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。
　　这道菜酥香可口，在我家家宴上常常现身，也是最受欢迎的家传凉拌菜。
　　用料：
　　熟五香花生50克，干海带丝30克，粉丝1小把，黄瓜半根，香菜1根，小米椒2个，生抽15克，苹果醋10克，盐2克，红油5克，香油适量。
　　做法：
　　1.干海带丝、粉丝加温水泡软；黄瓜洗净，切丝；香菜洗净，切段；五香花生捣成粗粒。
　　2.粉丝放入锅中煮透；海带丝放入锅中加几滴醋，煮熟；生抽、苹果醋、盐、红油、香油、小米椒混合，调成料汁。
　　3.将粉丝、海带丝、黄瓜丝、香菜、花生碎放入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
　　杏仁三丝酸甜可口，低脂、低盐、多纤维素，且熟杏仁增添了酥香的口感。
　　用料：
　　熟杏仁30克，紫甘蓝100克，绿甘蓝100克，杏鲍菇200克，盐2克，香醋1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖3克，红油半勺。
　　做法：
　　1.杏鲍菇洗净切丝，开水焯熟；紫甘蓝、绿甘蓝洗净，切丝。
　　2.杏鲍菇丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝放入碗中，倒入由盐、香醋、生抽、蚝油、糖、红油调成的料汁，撒上杏仁，拌匀即可。
　　茭白搭配了腰果，清爽口感之余，多了些香酥，味道可口，而且颜色丰富。
　　用料：
　　腰果50克，茭白300克，青椒1个，红椒1个，盐2克，生抽10克，蚝油10克，葱、姜、鸡精各适量。
　　做法：
　　1.茭白、红椒、青椒切片，葱、姜切末儿。
　　2.锅中放入少许油，凉油放入腰果，炸至金黄盛出。
　　3.锅中留底油，放入葱、姜末儿炒香，下茭白片炒软，放入青红椒片炒匀，调入盐、生抽、蚝油，倒入腰果，翻炒均勻，调入鸡精即可出锅。