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建立了使用液相色谱串联质谱法检测辣椒制品中罗丹明B的含量的分析方法。辣椒制品经乙腈提取后,用正己烷去除色素以及酯溶性杂质,然后经过色谱柱的分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶夜进行梯度洗脱。(ESI+)模式,多反应监测模式(MRM)进行检测。结果表明:罗丹明B在O.1~0.0005μg/mL浓度范围内,具有较好的线性关系,相关系数R2为0.9992,罗丹明B在辣椒制品中的检出限为5/μg/kg,回收率为95%。该方法具有检测限低,灵敏度高等特点,适用于辣椒制品中罗丹明B的定性定量分析。