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建立了使用液相色谱串联质谱法检测辣椒制品中罗丹明B的含量的分析方法。辣椒制品经乙腈提取后，用正己烷去除色素以及酯溶性杂质，然后经过色谱柱的分离，以乙腈和0．1％甲酸水溶夜进行梯度洗脱。（ESI＋）模式，多反应监测模式（MRM）进行检测。结果表明：罗丹明B在O．1～0．0005μg／mL浓度范围内，具有较好的线性关系，相关系数R2为0．9992，罗丹明B在辣椒制品中的检出限为5／μg／kg，回收率为95％。该方法具有检测限低，灵敏度高等特点，适用于辣椒制品中罗丹明B的定性定量分析。