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期刊论文
玉米蛋白发泡粉的生产工艺
玉米蛋白发泡粉的生产工艺
来源 :长江大学学报自然科学版:农学卷 | 被引量 : 0次 | 上传用户:l525721
【摘 要】
:
以玉米麸质粉为原料.经过α-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比1:2.0.介质pH11.水解温度115℃.水解时间7.5h。
【作 者】
:
江洪波
左艳文
【机 构】
:
长江大学生命科学学院
【出 处】
:
长江大学学报自然科学版:农学卷
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
玉米麸质粉
蛋白发泡粉
蛋白质水解
淀粉酶
corn gluten protein foam powder protein hydrolysis amylase
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以玉米麸质粉为原料.经过α-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比1:2.0.介质pH11.水解温度115℃.水解时间7.5h。所得产物的蛋白质含量为52.4%,收率达到45.1%.颜色得到了较大改善。
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