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研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40 kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上.此条件下生产的绿茶饮料样品,其茶多酚含量及色泽都无明显变化.
高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究
【摘 要】
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研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40 kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上.此条件下生产的
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年11期
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