【摘 要】
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通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度
【机 构】
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四川郎酒股份有限公司,四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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四川省科技计划项目(2019YFS0519)
论文部分内容阅读
通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响。结果发现,在水解反应的作用下,3种香型的低度白酒的酒精度都有不同程度的降低,总酸、总酯呈"酸增酯减"的规律,并有着明显阶段性特征,在前期(第一年)"酸增酯减"表现明显,中期、后期,总酸、总酯趋于稳定,变化幅度较小。主要色谱成分中,四大酯主要呈下降趋势,乙醛、乙缩醛变化较小。感官质量方面,3种
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