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大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性，在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用，以及所带来的一些功能性变化。
肉制品中功能性添加物的研究
【摘 要】
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大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性，在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用，以及所带来的一些功能性变化。
【机 构】
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东北农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年11期
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