乙酸浸提-锌粉还原-重氮化反应光度法测定肉制品中硝酸盐

来源 :浙江预防医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pangyaoyu

【摘要】

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硝酸盐是致癌物质N-亚硝胺的前体物，与许多有害物质如氮氧化物的生成有关。测定硝酸盐的方法很多，GB／T5009．33-2003中规定使用镉柱还原分光光度法，此外还有麝香草酚比色法、紫外分

【作者】

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王海蓉黄树梁朱永芳

【机构】

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余姚市疾病预防控制中心

【出处】

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浙江预防医学

【发表日期】

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2006年3期

【关键词】

：

紫外分光光度法重氮化反应硝酸盐肉制品酸浸提测定还原锌粉 721型分光光度计离子选择性电极法

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硝酸盐是致癌物质N-亚硝胺的前体物，与许多有害物质如氮氧化物的生成有关。测定硝酸盐的方法很多，GB／T5009．33-2003中规定使用镉柱还原分光光度法，此外还有麝香草酚比色法、紫外分光光度法、离子色谱法、离子选择性电极法、气相色谱法等。本文采用锌粉还原分光光度法测定肉制品中硝酸盐，用乙酸（1＋99）溶液浸提肉制品中的NO3^-，然后利用锌粉在一定的pH下将NO3^-还原成NO2^-，NO2^-与对氨基苯磺酸和萘基乙二胺（二盐酸化盐）发生后重联反应，生成红色偶氮物质，在540nm波长下，用721型分光光

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