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选7～8成熟的平菇,去掉菇脚,洗净。按100公斤鲜菇用5公斤食盐的比例,放入缸内腌制3天后起缸,沥去盐卤,再用盐10公斤加入缸腌制,7～10天再起缸,沥去盐卤,再加适量盐进行第三次腌制。此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。每100公斤盐坯用400
酱平菇加工技术
【摘 要】
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选7～8成熟的平菇,去掉菇脚,洗净。按100公斤鲜菇用5公斤食盐的比例,放入缸内腌制3天后起缸,沥去盐卤,再用盐10公斤加入缸腌制,7～10天再起缸,沥去盐卤,再加适量盐进行第三次腌制
【机 构】
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山东省茌平县科学技术研究所杜郎口实验站252124
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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1998年4期
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