【摘 要】
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利用自行设计的批式欧姆加热装置，研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加
【基金项目】
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“十五”国家重大专项(2001BA501A21)
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利用自行设计的批式欧姆加热装置，研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大，随pH值的降低而增大。由于电压、pH值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流，从而可以降低杀茵的操作条件，提高杀菌效率。图4参15
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