【摘 要】
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春天,春暖花开,柳丝吐绿,同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子成长需要丰富的营养,在众多肉类之中,牛肉是极好的食材。它不仅含有人体所必需的氨基酸,蛋白质含量也非常高。古来就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,更容易被人体所消化和吸收,对于提高免疫力以及生长发育都有很大帮助。不过,牛肉也不宜食用过量,每餐大约80克即可。 牛肉较有嚼劲,对于牙齿还在发育中的孩子而言,更有
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春天,春暖花开,柳丝吐绿,同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子成长需要丰富的营养,在众多肉类之中,牛肉是极好的食材。它不仅含有人体所必需的氨基酸,蛋白质含量也非常高。古来就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,更容易被人体所消化和吸收,对于提高免疫力以及生长发育都有很大帮助。不过,牛肉也不宜食用过量,每餐大约80克即可。
牛肉较有嚼劲,对于牙齿还在发育中的孩子而言,更有利于咀嚼功能的培养。切牛肉时的小技巧,会直接影响牛肉的口感。比起其他肉类,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,因此需要横着纤维的纹路切,将其筋斩断,再将片的截面逆紋路切成丝,这样筋与纤维束交融,不易碎烂,烹调时又易成熟。反之,如果是顺纹路切,筋就保留了下来。烹煮时不仅没法入味,肉质还会变柴,煮熟后,很容易咬不动。
野生菌炒雪花牛肉
材料:甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉少许,油2汤匙。
制作:
1.将甜蜜豆去掉头和尾,蟹味菇去尾,牛肉按逆纹路切条切成大约5厘米长、厚度0.8毫米;
2.腌制牛肉,用适量盐、味精、白砂糖、黑椒、生粉,油2汤匙,进行腌制,腌制时间大约2小时;
3.蜜豆加彩椒焯水;
4.另起油镬,牛肉单独煎;
5.洗镬后煎蟹味菇,煎至蟹味菇金黄色时,加少许盐,后放入牛肉,再加烧汁捞一捞;
6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入镬中,加少许生粉水打芡即可。
提示:牛肉可选黄牛肉,肉更香,味更重。选用牛仔肉部位,即牛仔骨起出来的部位。野生菌炒雪花牛肉,可将美味的牛肉与野生菌一起炒,营养加倍升级。
铁板牛小排
材料:牛小排两份,牛油两块,黑胡椒、黑松露和盐少许
制作:
1.将牛小排改刀成粗条,黑胡椒碾碎,将黑胡椒碎与盐撒在牛小排上,腌制片刻;
2.开镬,将牛油融化开后放入牛扒,煎至五分熟;
3.牛肉取出后,切成1.5厘米厚的厚片;
4.准备一块烧热的石板,将牛肉厚片放于其上,配上黑椒汁、黑松露汁和牛排调料即可。
提示:如果给孩子吃,最好煎至九成熟甚至全熟。煎的时候,先大火煎,锁住牛扒外面,防止肉汁流失,再用中火继续煎。
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