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高温加热油脂不仅降低油脂的营养价值，而且还会产生有毒物质，一般认为主要是不饱和脂肪酸经加热而产生各种聚合物．以二聚体毒性最强。这些毒物可使动物生长停滞．肝脏肿大，生育和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。为认真贯彻食品卫生法保护消费者身体健康，了解我县饮食业煎炸用油的卫生质量状
五河县城关镇饮食业51家煎炸油卫生质量调查报告
【摘 要】
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高温加热油脂不仅降低油脂的营养价值，而且还会产生有毒物质，一般认为主要是不饱和脂肪酸经加热而产生各种聚合物．以二聚体毒性最强。这些毒物可使动物生长停滞．肝脏肿大，生育和肝
【机 构】
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安徽省五河县城关镇卫生院233300,安徽省五河县卫生防疫站233300
【出 处】
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淮海医药
【发表日期】
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1997年4期
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