【摘 要】
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鸡蛋是优质蛋白质来源,更是一种抗氧化食品.鸡蛋中含有抗氧化活性物质,主要有卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶和游离芳香族氨基酸,如色氨酸和酪氨酸,还有一些其他抗氧化成分,如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、硒、碘等.提高鸡蛋抗氧化性不仅可以增加其抗氧化性能,延长货架期,还对人体健康有积极影响.文章主要介绍了鸡蛋的抗氧化性能及营养对鸡蛋抗氧化性能的影响,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考.
【机 构】
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四川农业大学动物营养研究所,动物抗病营养教育部重点实验室,动物抗病营养与饲料农业农村部重点实验室,动物抗病营养四川省重点实验室,成都 611130
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鸡蛋是优质蛋白质来源,更是一种抗氧化食品.鸡蛋中含有抗氧化活性物质,主要有卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶和游离芳香族氨基酸,如色氨酸和酪氨酸,还有一些其他抗氧化成分,如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、硒、碘等.提高鸡蛋抗氧化性不仅可以增加其抗氧化性能,延长货架期,还对人体健康有积极影响.文章主要介绍了鸡蛋的抗氧化性能及营养对鸡蛋抗氧化性能的影响,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考.
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