【摘 要】
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从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌，用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋白酶活性测定相结合的方法，从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29—3—1，该菌株
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
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从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌，用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋白酶活性测定相结合的方法，从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29—3—1，该菌株经初步鉴定为Enterococcus faecium。同时，对其产酶条件及酶学性质进行研究。结果表明，菌株WH29—3—1是在以葡萄糖为碳源、蛋白胨＋牛肉膏＋酵母粉为氮源、碳氮比为0．8、pH7．0的最适产酶培养基中45℃、接种量为4％的条件下发酵培养30h，具有最大产酶量13．13U／ml，且K2HPO4、MgSO4有促进蛋白酶产生
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