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为什么虾蟹煮熟会变红?
为什么虾蟹煮熟会变红?
来源 :科学大众(小学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:dongge5266
【摘 要】
:
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红
【作 者】
:
吕宁
【出 处】
:
科学大众(小学版)
【发表日期】
:
2007年8期
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在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色。所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
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