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摘 要：为使中职学校星级酒店服务与管理专业培养的人才服务于酒店，为酒店培养出拥有扎实的专业技能和良好的理论基础的实用型人才，本文对星级酒店需求什么样的人才进行了分析，探讨中职学校酒店服务与管理专业如何培养酒店企业需求的人才。
关键词：中职教育 酒店管理 人才需求
一、酒店行业人力资源特色
1.酒店行业是典型的劳动力密集型行业
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。酒店企业对人才的需求从数量上来说，在不断增加，呈现逐年递增的趋势，对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。因此现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。
2.虽然基础岗位工资低，但必须从基础岗位做起
初进酒店的员工必须从基层做起。和员工高强度的工作内容比较起来，酒店员工的薪酬水平较低，薪资的不平等导致人才流失很大。
3.酒店是一个可以快速实现人生价值的行业
作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于热门专业。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理人才的需求也日益增大。酒店行业职位之多，人才之空缺，在所有行业中名列前茅。因此酒店行业目前不管是基层服务员，还是中高级的酒店管理职位，其人才需求量都缺口很大。特别是经济型酒店，正处于发展阶段，人才需求量要比其他类型的酒店高出很多。
二、酒店行业需要什么样的人才
1.对人才基本知识和技能的要求
（1）基本技能：计算机应用能力、英语听说读能力等。
（2）专业技能：熟练掌握酒店各项客服技能与技巧，并取得相关职业技能等级资格证。
（3）专业拓展能力：掌握深层次分析问题的能力，并且要在工作、生活中锻炼自己与各类人员沟通的能力和处理各类突发事件的能力。
（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。
2.对人才就业态度的要求
要求酒店人才必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神，能安心在生产、建设、管理和服务第一线工作。酒店需要员工有任劳任怨的品德。对刚进入酒店的工作人员要有从“基层干起”的思想，有明确的职业生涯规划，一步一步脚踏实地去实现。酒店管理人员，要注重知识，更注重经历，因此要想在酒店有好的发展，就必须能够从基层做起，脚踏实地，否则，很难在酒店长足发展。
三、学校怎样培养酒店行业需要的人才
1.建立与专业培养目标相适应的教学体系
（1）深入践行“工学结合、知行统一、德能并重、文技兼修”的人才培养模式。坚持以基本素质和专业能力培养为主线，确定星级酒店专业对应岗位群所需的职业能力，校企共同开发课程，制定多模块的专业培养体系，突出学生实际操作能力、就业能力和创造能力，推行“职业全程模拟”教学模式，校企实现“学习与实践相互交替”的合作关系。注重对学生德、能、勤、技、美、劳等全方位考核，实行“过程评价”与“产能评价”相结合的管理评估制度。
（2）实现“跨界制”，目标与标准相融合，重构课程体系。在研究教育规律的前提下，关注职业教育自身规律与特点之中所蕴含的跨界文化，依据行业用工要求和岗位标准，以培养学生“职业能力”为主线，以工作流程为导向，以“典型工作任务”为基础，通过调整课程设置、教学模式及教学方法，优化课程内容，实现专业能力培养目标与行业标准相匹配，使学生100%参加技术等级考证，并获得专业技术等级证书。
（3）构建模块，教学与项目相融合，修订教学计划和教学内容。打破以“学科”为体系的原有教研组模式，建立以各学科授课教师组成的教改活动小组，在课程改革领导小组的审核与监督下，各教改活动小组以行业用工标准为依据，开展教改项目立项工作，根据工作流程、员工能力培养要求修订星级酒店服务与管理专业的教学项目计划和教学内容。在教学中融入企业项目和研发项目，细分能力培养目标，整合教学内容，构建出教学模块，各学科教学为“高素质技能人才”和“职业人”目标服务，实现学科的“无界化”和教学内容的“模块化”，构建教、学、做一体化的职业能力培养体系。
2.构建“职业全程模拟”教学模式
（1）分析工作任务。按照生产管理流程，分析职业能力，将完成实际工作中的各关联任务所需的技能进行归纳整合，形成具有职业特征、体现任务综合性、富有教学价值的“典型工作任务”，并以此确定行动领域。
（2）设计教学项目。根据各岗位典型工作任务，选择相应的数字仿真虚拟岗位系列教学资源，同时进行课程整合，设计出教学项目，以确定教学项目、项目任务、教学内容及实践内容等。
（3）进入职业角色。职业角色定位是职业模拟“全程化”的基础。实现教师向职业经理的转变，学生向岗位职员的转变。
（4）组建工作小组。根据企业接纳能力和教学要求，根据学生选择的岗位不同，将学生划分为若干小组，由不同的教师（职业经理、师傅）带领完成不同岗位的工作项目。
（5）完成工作任务。各小组在完成不同岗位的工作项目中，要熟悉企业部门的用工标准和要求，掌握基本的工作要领。在教师（职业经理、师傅）的带领下，各工作小组到学校模拟岗位和企业经营岗位参与生产实践，并由企业经理担任指导。
（6）监控实施过程。在过程和结果双重的评价体系中，让学生（职员、徒弟）在教师（职业经理、师傅）的帮助下完成工作项目，并反思工作中出现的成功点及不足，拿出整改方案，以工作小组形成学习报告，每完成一个工作项目即可获得相应学分。
3.校企联合打造专业教学团队
（1）派遣教师到企业挂职锻炼、顶岗实践，使教师深入企业一线，获取实践工作经验，提高教师职业能力，以此促进教师全面了解企业、熟悉行业市场。
（2）加大教师培训力度，推行教师“双证书”。为有效提高教师的教学能力和职业能力，学校定期选派教师参加技术和教研进修或培训，进一步提高专业教师的专业建设能力、教学能力和技术能力，力争教师同时具有高教系列职称和相关行业的资格证书。
（3）利用在企业建立的专业教师实践能力培养流动站，以企业的技术改造和技术推广项目为平台，解决企业实际困难，推动企业的技术进步，推动专业面向企业，加快科技成果转化为生产力。
（4）落实学校双师型师资队伍建设相关措施，逐步提高双师型教师资格认证体系，由校企共同制定师资培养标准，共同参与教师培训、管理及考核，实施校企讲师工程师互聘互认，实现教学团队校企互聘共建。
（5）在校内定期举办职业教育教学能力培训班，邀请专业带头人或教育专家开展相关培训活动，以此来促进全部专业教师职业教育教学能力的提升。组织教师参加行业观摩、行业调研等活动，以加强“双师型”教师的培养。
参考文献：
[1]胡昌荣.高职“校企合作”人才培养的教学模式比较研究[D].长江师范学院学报，2008（4）.
[2]校企合作成为技校教学常规模式中国技能人才培训调研报告[J].职业技术教育，2009（12）.
[3]张俊珍，田东平，崔瑞锋.企业参与校企合作教育动因及障碍因素的调研[J].开放教育研究，2008（2）.
（作者单位：桂林市旅游职业中等专业学校）
关键词：中职教育 酒店管理 人才需求
一、酒店行业人力资源特色
1.酒店行业是典型的劳动力密集型行业
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。酒店企业对人才的需求从数量上来说，在不断增加，呈现逐年递增的趋势，对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。因此现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。
2.虽然基础岗位工资低，但必须从基础岗位做起
初进酒店的员工必须从基层做起。和员工高强度的工作内容比较起来，酒店员工的薪酬水平较低，薪资的不平等导致人才流失很大。
3.酒店是一个可以快速实现人生价值的行业
作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于热门专业。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理人才的需求也日益增大。酒店行业职位之多，人才之空缺，在所有行业中名列前茅。因此酒店行业目前不管是基层服务员，还是中高级的酒店管理职位，其人才需求量都缺口很大。特别是经济型酒店，正处于发展阶段，人才需求量要比其他类型的酒店高出很多。
二、酒店行业需要什么样的人才
1.对人才基本知识和技能的要求
（1）基本技能：计算机应用能力、英语听说读能力等。
（2）专业技能：熟练掌握酒店各项客服技能与技巧，并取得相关职业技能等级资格证。
（3）专业拓展能力：掌握深层次分析问题的能力，并且要在工作、生活中锻炼自己与各类人员沟通的能力和处理各类突发事件的能力。
（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。
2.对人才就业态度的要求
要求酒店人才必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神，能安心在生产、建设、管理和服务第一线工作。酒店需要员工有任劳任怨的品德。对刚进入酒店的工作人员要有从“基层干起”的思想，有明确的职业生涯规划，一步一步脚踏实地去实现。酒店管理人员，要注重知识，更注重经历，因此要想在酒店有好的发展，就必须能够从基层做起，脚踏实地，否则，很难在酒店长足发展。
三、学校怎样培养酒店行业需要的人才
1.建立与专业培养目标相适应的教学体系
（1）深入践行“工学结合、知行统一、德能并重、文技兼修”的人才培养模式。坚持以基本素质和专业能力培养为主线，确定星级酒店专业对应岗位群所需的职业能力，校企共同开发课程，制定多模块的专业培养体系，突出学生实际操作能力、就业能力和创造能力，推行“职业全程模拟”教学模式，校企实现“学习与实践相互交替”的合作关系。注重对学生德、能、勤、技、美、劳等全方位考核，实行“过程评价”与“产能评价”相结合的管理评估制度。
（2）实现“跨界制”，目标与标准相融合，重构课程体系。在研究教育规律的前提下，关注职业教育自身规律与特点之中所蕴含的跨界文化，依据行业用工要求和岗位标准，以培养学生“职业能力”为主线，以工作流程为导向，以“典型工作任务”为基础，通过调整课程设置、教学模式及教学方法，优化课程内容，实现专业能力培养目标与行业标准相匹配，使学生100%参加技术等级考证，并获得专业技术等级证书。
（3）构建模块，教学与项目相融合，修订教学计划和教学内容。打破以“学科”为体系的原有教研组模式，建立以各学科授课教师组成的教改活动小组，在课程改革领导小组的审核与监督下，各教改活动小组以行业用工标准为依据，开展教改项目立项工作，根据工作流程、员工能力培养要求修订星级酒店服务与管理专业的教学项目计划和教学内容。在教学中融入企业项目和研发项目，细分能力培养目标，整合教学内容，构建出教学模块，各学科教学为“高素质技能人才”和“职业人”目标服务，实现学科的“无界化”和教学内容的“模块化”，构建教、学、做一体化的职业能力培养体系。
2.构建“职业全程模拟”教学模式
（1）分析工作任务。按照生产管理流程，分析职业能力，将完成实际工作中的各关联任务所需的技能进行归纳整合，形成具有职业特征、体现任务综合性、富有教学价值的“典型工作任务”，并以此确定行动领域。
（2）设计教学项目。根据各岗位典型工作任务，选择相应的数字仿真虚拟岗位系列教学资源，同时进行课程整合，设计出教学项目，以确定教学项目、项目任务、教学内容及实践内容等。
（3）进入职业角色。职业角色定位是职业模拟“全程化”的基础。实现教师向职业经理的转变，学生向岗位职员的转变。
（4）组建工作小组。根据企业接纳能力和教学要求，根据学生选择的岗位不同，将学生划分为若干小组，由不同的教师（职业经理、师傅）带领完成不同岗位的工作项目。
（5）完成工作任务。各小组在完成不同岗位的工作项目中，要熟悉企业部门的用工标准和要求，掌握基本的工作要领。在教师（职业经理、师傅）的带领下，各工作小组到学校模拟岗位和企业经营岗位参与生产实践，并由企业经理担任指导。
（6）监控实施过程。在过程和结果双重的评价体系中，让学生（职员、徒弟）在教师（职业经理、师傅）的帮助下完成工作项目，并反思工作中出现的成功点及不足，拿出整改方案，以工作小组形成学习报告，每完成一个工作项目即可获得相应学分。
3.校企联合打造专业教学团队
（1）派遣教师到企业挂职锻炼、顶岗实践，使教师深入企业一线，获取实践工作经验，提高教师职业能力，以此促进教师全面了解企业、熟悉行业市场。
（2）加大教师培训力度，推行教师“双证书”。为有效提高教师的教学能力和职业能力，学校定期选派教师参加技术和教研进修或培训，进一步提高专业教师的专业建设能力、教学能力和技术能力，力争教师同时具有高教系列职称和相关行业的资格证书。
（3）利用在企业建立的专业教师实践能力培养流动站，以企业的技术改造和技术推广项目为平台，解决企业实际困难，推动企业的技术进步，推动专业面向企业，加快科技成果转化为生产力。
（4）落实学校双师型师资队伍建设相关措施，逐步提高双师型教师资格认证体系，由校企共同制定师资培养标准，共同参与教师培训、管理及考核，实施校企讲师工程师互聘互认，实现教学团队校企互聘共建。
（5）在校内定期举办职业教育教学能力培训班，邀请专业带头人或教育专家开展相关培训活动，以此来促进全部专业教师职业教育教学能力的提升。组织教师参加行业观摩、行业调研等活动，以加强“双师型”教师的培养。
参考文献：
[1]胡昌荣.高职“校企合作”人才培养的教学模式比较研究[D].长江师范学院学报，2008（4）.
[2]校企合作成为技校教学常规模式中国技能人才培训调研报告[J].职业技术教育，2009（12）.
[3]张俊珍，田东平，崔瑞锋.企业参与校企合作教育动因及障碍因素的调研[J].开放教育研究，2008（2）.
（作者单位：桂林市旅游职业中等专业学校）