【摘 要】
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以红枣多糖提取液为原料,以柠檬酸、蜂蜜、香精为辅料,经调味而研制出的红枣多糖饮料。确定最佳工艺参数为:红枣多糖液400 g、柠檬酸2 g、蜂蜜50 g、香精5.5 g、水540 g(45%)
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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第49批博士后科学基金资助(20110490860)
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以红枣多糖提取液为原料,以柠檬酸、蜂蜜、香精为辅料,经调味而研制出的红枣多糖饮料。确定最佳工艺参数为:红枣多糖液400 g、柠檬酸2 g、蜂蜜50 g、香精5.5 g、水540 g(45%)。正交试验表明黄原胶为0.05%,CMC-Na 0.06%,瓜尔豆胶0.08%时离心沉淀率最小,即红枣多糖饮料稳定性最高。成品红枣多糖饮料经理化检测,具有浓郁的红枣鲜果味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性。微生物学指标符合我国食品卫生标准。
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