【摘 要】
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研究牛乳酪蛋白钙肽（Casein Calcium Peptide，CCP）对橙汁乳饮料感官品质的影响，确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比，利用JMP软件进行试验设计，对橙汁乳饮料进行感官评定，并采用SPSS分
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研究牛乳酪蛋白钙肽（Casein Calcium Peptide，CCP）对橙汁乳饮料感官品质的影响，确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比，利用JMP软件进行试验设计，对橙汁乳饮料进行感官评定，并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明：CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大；生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40％（V／V）。橙汁2％（V／V），CCP0．2％，CMC0．1％。
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