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近年的研究表明，番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，其功能在许多方面优于β-胡萝卜素。番茄红素不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌和抗衰老等方面，显示出其生物学功能作用。重点介绍了番茄红素的制备以及在生物学方面的应用情况，并对番茄红素的应用开发前景作出展望。
番茄红素的应用与发展
【摘 要】
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近年的研究表明，番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，其功能在许多方面优于β-胡萝卜素。番茄红素不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌和抗衰老等方面，显示出
【机 构】
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新疆大学艺术设计学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年12期
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