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京剧大师马连良当年在北平的吉祥戏院演出时,常去有名的爆肚冯清真馆吃饭。不用马连良开口,冯老板必上一盘羊肚仁。何谓肚仁?用医学名词来说,即为羊的储胃冠状沟,是一条"棱"。一只百十来斤的大羊,这条"棱"不超过四两。把"棱"分成三段,最后一段叫"大梁”。一段“大梁”有多大?也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西,再剥皮去膜,剩下的也就几钱肉了。马连良吃的就是这几钱肉,难怪冯老板无限感叹地说:“马先生的吃就和他唱的戏一样,前者精致到挑剔,后者挑剔到精致。”