贮藏温度与pH对锥栗淀粉糊回生的影响

来源 :亚热带农业研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:LanceXulei
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以锥栗淀粉为原料,采用酶法研究不同贮藏温度和pH对锥栗淀粉糊回生的影响。结果表明:锥栗淀粉糊在贮藏温度4℃时易回生,1 d后的淀粉糊回生率已达9.76%;pH为5和7时,锥栗淀粉糊易回生,pH为3和9时锥栗淀粉糊回生延缓。
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