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<正> 杏仁具有很高的营养价值和药用价值。甜杏仁可直接食用;苦杏仁有毒,不可生吃,需经加工去毒后才可食用。目前,多采用土法进行杏仁去皮、脱苦、去毒处理,费时费工。为解决这一问题,我们经过试验,总结出如下杏仁去皮、脱苦、去毒新工艺。一、去皮首先将苦杏仁在清水中浸泡12小时,然后在0.5%氢氧化钠溶液中热处理(96~