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随着分析方法的不断发展,越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来,由于它们具有香气浓郁、阈值低、特征性强,日益受到人们的重视.本文给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRAS)的含硫香料200多种,对它们进行了分类,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍.
含硫食用香料的合成及应用
【摘 要】
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随着分析方法的不断发展,越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来,由于它们具有香气浓郁、阈值低、特征性强,日益受到人们的重视.本文给出了美国食品香料与萃取物制造者协会
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年6期
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