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对超声波辅助提取苹果渣中的果胶进行研究，分析了超声频率、超声时间、料液比、提取温度和提取液PH值对果胶得率的影响，根据L16（4^5）设计正交试验，获得果胶最适提取条件为：超声频率28kHz、超声时间50min、料液比1：20（g：mL）、提取温度60℃、提取液PH-2．0．与传统酸法提取相比，最适提取时间由1.5h缩短到50min，得率由11．45％提高到13．64％．对所制备果胶的品质进行测定，结果表明：超声波对果胶的提取起到强化作用，而且不改变果胶的性质．气相色谱表明苹果果胶由果糖、鼠李糖、阿拉伯糖