1、大棚遮阴。利用蔬菜大棚栽培鸡腿菇，首先必须对大棚进行遮阴处理。早秋栽培在大棚表面用草帘覆盖。晚秋或冬季可利用二层遮阳网覆盖，为防止大风吹掉草帘，最好在草帘的表面再覆盖一层遮阳网，大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下。便于通风换气。
　　2、泥土处理。原来种过西瓜或蔬菜的大棚栽培鸡腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄细，用上茬种过西瓜的土壤再种植鸡腿菇，要注意泥土中存在的氨气。在大棚内整地作畦，畦床一般宽1-1.2米。深40厘米，畦间留40-50厘米过道。用前先往畦内注入足量的水，待水下渗后，在畦面和过道撒一层石灰粉，高温季节最好喷洒敌敌畏或杀灭菊酯，严禁使用高度农药。
　　3、季节选择及配方。鸡腿菇子实体的适宜生长温度为8～30℃，最适12～18℃。各地区根据当地气候条件选择适宜季节栽培。常用配方：玉米芯85％，麦麸15％，石灰5％，多菌灵0.1％，微肥0.1％，料水比为1:1.5～1.8；或棉籽壳50％，玉米芯30％，麸皮15％，尿素1％，磷酸二氢钾2％，石灰3％；或玉米芯45％，豆秸40％。麸皮10％，过磷酸钙1％，石膏粉2％。石灰3％。
　　4、堆积发酵。先将玉米芯、豆秸、棉籽壳、麸皮、石灰粉干混均匀，然后喷水加入其他辅料，如多菌灵、微肥、尿素等，拌匀后将料堆成上宽40～60厘米，下宽60～80厘米，高80～100厘米，长度不限，呈梯形，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少视培养料的多少而定，料多多打孔，确保发酵均匀，且充分发透。一般情况下，发酵料不加盖塑料膜，防止变酸，保证培养料含水量60％～65％，当料温达到60℃以上时翻堆，一般翻堆3～4次即可。发酵料成熟的标准：培养料的颜色为棕褐色，有大量的放线菌，并能闻到一股培养料的香味，发酵期一般为7～12天。
　　5、菌袋制作。采用15×32厘米常规菌袋装袋，两端扎口，装袋后常压灭菌，100℃保持10小时以上，待袋温降至30℃以下时，采用开放式两端接种。接种量控制在干料重的5％左右，接种后室内或棚内发菌，按“井”字形横竖交叉排放，温度25-28℃为宜，发菌期注意通风换气，防湿避光，室内或棚内湿度以70％左右为好，同时注意翻堆检查发菌情况，发现污染袋及时处理，翻堆时要注意做到上下里外相互对调，以保证菌袋发菌平稳，一般经过20天的培养。菌袋即可长满。
　　6、覆土材料的配制及消毒。鸡腿菇有不粘泥不出菇的特点，所以覆土是鸡腿菇栽培中的一项极重要工作。覆土材料的配制：菜园土60％，火烧土或煤灰渣30％。干牛粪粉5％，石灰粉3％，磷肥2％，多菌灵1％，水适量。湿度掌握在20％～30％，要求手捏成团，触地即散。配制好的营养土用甲醛或高锰酸钾熏蒸，即将覆土堆成堆后，在底部向中间挖一洞，放入药_液或点燃。马上覆盖薄膜闷堆24小时即可达到消毒目的。覆土材料消毒对，通常结合喷洒杀虫剂，以杀灭覆土材料中的害虫。
　　7、投放时间。鸡腿菇菌丝最大的特点为不覆土不长子实体，特别能耐低温。菌丝在低温的环境下可以保持一段时间，开袋时一定注意当时的气温条件。能否适宜鸡腿菇子实体的形成，鸡腿菇脱袋覆土后，一般在15天左右就能形成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最早投放时间是9月中旬，最适宜投放时间在10月中旬至11月底。
　　8、覆土方法。鸡腿菇的菌袋长满菌丝后，在温度适宜的条件下，可以脱袋投放菇床，并把脱袋后的菌棒在多菌灵或石灰水溶液中蘸一下，竖排埋人已处理好的畦床里，菌袋间距3-5厘米，间隙用处理好的营养土填实，覆2-3厘米厚的营养土，表面再覆盖塑料薄膜。
　　9、出菇管理。覆土后，菇棚内温度应控制在20～25℃，覆土层湿度在20％～25％，空气相对湿度保持75％左右，7-9天菌丝即可穿透覆土层，表面长满“白毛”，此时即可揭膜催蕾，再过5～8天开始有原基出现。子实体生长阶段要保持较大湿度和一定的散射光，加大通风换气量。一般棚内空气相对湿度保持85％-90％。换气时应避免强风直接吹人菇床，以免影响菇的色泽和质量，可根据出菇量的多少灵活掌握通风量。低温季节每天11时至14时通风，高温季节每天早晨和傍晚通风。阴雨天加大通风量，出菇温度应控制在16-25℃为宜，如果棚内温度超过28℃时，应以降温为主。一潮菇采收后。对床面进行喷药除虫一次，并撒入干石灰粉防止杂菌。
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