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制备了魔芋葡甘聚糖-硼砂复合凝胶,初步研究了该体系的溶胀及溶解特性,讨论了溶胀及溶解过程间的关系。通过正交实验,发现各因素对KGM-硼砂复合凝胶的溶解率影响由大到小依次为:温度、冻融次数、硼砂浓度、盐离子浓度。
魔芋葡甘聚糖凝胶溶胀—溶解特性研究
【摘 要】
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制备了魔芋葡甘聚糖-硼砂复合凝胶,初步研究了该体系的溶胀及溶解特性,讨论了溶胀及溶解过程间的关系。通过正交实验,发现各因素对KGM-硼砂复合凝胶的溶解率影响由大到小依次
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院; 华中农业大学食品科技学院 武汉·430070; 武汉·430070; 武汉·430070;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年07期
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