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以来自我国12个省的113份水稻地方品种为试验材料,分析了不同省份、不同类型、不同品种糙米铁含量的差异。结果表明,113份水稻地方品种的铁含量变异范围为8.1～19.9mg/kg,平均值为11.5mg/kg,变异系数为15.56%。各省份水稻地方品种的平均铁含量大小顺序为吉林〉江西〉福建〉广东〉安徽〉四川〉云南〉广西〉江苏〉湖北〉湖南〉贵州。粳米的铁含量显著高于籼米;糯米的铁含量显著高于粘米;紫米的铁含量显著高于普通米和红米。福建省的陆种糯和吉林省的红毛稻铁含量较高,分别为19.9mg/kg和16.5mg