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对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、ｐＨ值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响，并利用计算机对试验数据进行了一元和多元线性回归处理。
高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究
【摘 要】
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对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、ｐＨ值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响，并利用计算
【机 构】
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河北科技大学生物工程与食品科学学院,石家庄三九啤酒有限责任公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年5期
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