【摘 要】
：
采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头
【基金项目】
：
上海市高校选拔培训优秀青年教师科研专项基金资助项目（编号：ghz09005）
论文部分内容阅读
采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头品质的影响。结果表明,随着臭氧处理时间的增加,馒头比容先增大后减小。在质构上,1.0h的臭氧处理时间会降低α-淀粉酶活性,使得面筋含量增加,馒头硬度和弹性增加。同时,馒头具有较好的色泽、结构和风味。
其他文献
美农业部农业销售局（AMS）发布一项临时法规，对水果、蔬菜、特种作物进口法规中部分受控商品的报告和通报要求进行更新。AMS称，进行相关修改是为了支持国际贸易数据系统，促进贸易方
以紫薯和苦荞为主要原料,研制一种紫薯苦荞复合醋饮料,并分析其风味组成。将紫薯和苦荞分别粉碎、调浆、糖化、酒精发酵、醋酸发酵制得紫薯醋和苦荞醋,通过单因素和正交试验
生育是生命延续的唯一方式,是社会中不可或缺的组成部分。女性作为生育主体,在生育过程中需要承受着工作暂停、妊娠出血、术后遗留副作用等心理及生理问题。为保障妇女权益,
以品丽珠葡萄果实为研究对象,通过对其基本理化指标、抗氧化能力及多酚组成和含量进行检测,比较地形对葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响。结果表明：平地和坡地条件下品
试样经酸加热消化后,在6 mol/L的盐酸介质中,以ICP-MS测定化妆品中的铅,并对其结果进行分析,结果表明:精密度为RSD=3.35%,回收率为93.8%~101.2%,检出限为0.5000μg/g。方法简
领导者的领导方式和风格对表演艺术组织的影响很大,很多表演艺术组织都是以领导者为中心开展艺术生产和管理,并且优秀的领导者会为团体带来良好的效益。朱宗庆打击乐团是台湾
党的十八大以来,随着经济体制的不断改革和深化,国家审计作为国家经济的守护卫士,在全面发挥“免疫系统”的预防、揭示和抵御功能和为完善国家治理方面发挥着更大作用。因此,
卷烟烟气中的含水率直接影响卷烟评吸的感官舒适度,而卷烟在贮藏过程中其含水率极易受到环境影响。为了提高卷烟烟丝中的水分稳定性,亟待开发在高湿、低湿环境中均有效的双向
如何完善最低工资标准制度以实现大众创业和万众创新,摒弃不利于企业创新活动的制度约束和缺陷,提升中国企业的创新能力,促进经济结构转型升级是“新常态”经济背景下迫切需
对上部烟叶配方5种不同干燥方式的工艺进行研究,卷接成烟支后从主要香韵、香气特性、烟气特性、口感特性四点21个分项指标全面评价不同工艺对上部烟叶感官质量的影响,且从正