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利用蒸汽爆破技术对苦荞麸皮进行预处理,并结合体外模拟胃肠消化模型,研究了汽爆处理前、后的苦荞麸皮多酚在不同胃肠消化阶段的释放量,抗氧化及抗增殖活性。结果表明:汽爆处理前后的苦荞麸皮多酚释放量及氧自由基吸收能力均有提高;汽爆处理后苦荞麸皮胃、肠消化液的细胞抗氧化性增强,EC50值分别为(19.95±0.37)和(150.32±6.43)mg/mL;汽爆处理后苦荞麸皮胃消化液对HepG2细胞有抑制效果,EC50值为(9.37±1.20)mg/mL。说明蒸汽爆破处理的苦荞麸皮具有一