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利用果胶酶处理“春萝１号”萝卜，通过采用果胶酶的不同量和不同的酶解时间及不同的ＰＨ值范围，在适宜的酶解温度下，进行萝卜汁的提取试验，确定了最经济有效的果胶酶用量，并从中筛选出提取萝卜汁的最佳方法。
提高萝卜出汁率的酶处理效果
【摘 要】
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利用果胶酶处理“春萝１号”萝卜，通过采用果胶酶的不同量和不同的酶解时间及不同的ＰＨ值范围，在适宜的酶解温度下，进行萝卜汁的提取试验，确定了最经济有效的果胶酶用量，并从中筛选出提
【机 构】
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莱阳农学院食品系
【出 处】
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莱阳农学院学报
【发表日期】
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1997年1期
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