【摘 要】
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[目的]为山楂的深加工和丰富乳品市场提供参考。[方法]以脱脂牛乳、山楂、木糖醇、低聚果糖为主要原料，接种乳酸菌进行发酵，进而研制出一种具有保健功能的酸奶。[结果]产品组织
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[目的]为山楂的深加工和丰富乳品市场提供参考。[方法]以脱脂牛乳、山楂、木糖醇、低聚果糖为主要原料，接种乳酸菌进行发酵，进而研制出一种具有保健功能的酸奶。[结果]产品组织状态的决定因素为果胶，其次为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯，复合稳定剂的最佳配方为：O．02％藻酸丙二醇酯＋0．04％羧甲基纤维素钠＋0．04％果胶。产品感官评分的决定因素为低聚果糖，其次为山楂浆和木糖醇。产品的最佳配方为：10．O％山楂浆＋3．0％木糖醇＋2．O％低聚果糖＋足量脱脂牛乳。产品为淡红色，具有浓郁的酸奶风味和爽1：2的山楂味，
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