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香油(芝麻油)是大家餐桌上必不可少的调味品,但近年来,有关“香油掺假”的报道屡见报端。在选购香油时,为了防止大家被假香油所蒙蔽,给大家提以下几点建议:
首先,买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发价至少要8块钱,而1斤芝麻才能出4两香油,所以最便宜的香油,1斤的成本也要20元,你想几块钱1斤的香油,怎么可能会是真的?因此最好去大超市,购买信得过的品牌。
其次,大家在购买香油时,可以看看香油的颜色,闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色,而劣质香油呈褐色或黑褐色;优质香油具有香油特有的浓郁香气,而劣质香油要么气味平淡,要么气味冲鼻,甚至有焦味等。
再次,可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上,优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴,劣质香油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。
最后,还有一种不用借助任何设备的鉴别方法,使用起来很方便,而且很有效,这个方法叫做摩擦法。我们找出两种香油,用左右两只手的食指各沾一滴香油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。
摩擦1分钟后,闻一闻指尖的香油,如果香油未掺伪,则只有香油浓厚的香味;若掺有其他植物油,则除了香油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有香油味了,而真香油的味道会比较持久,摩擦完半小时,还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行,可靠性较强,最適用于现场鉴别。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/lysb/lysb201804/lysb20180466-1-l.jpg)
首先,买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发价至少要8块钱,而1斤芝麻才能出4两香油,所以最便宜的香油,1斤的成本也要20元,你想几块钱1斤的香油,怎么可能会是真的?因此最好去大超市,购买信得过的品牌。
其次,大家在购买香油时,可以看看香油的颜色,闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色,而劣质香油呈褐色或黑褐色;优质香油具有香油特有的浓郁香气,而劣质香油要么气味平淡,要么气味冲鼻,甚至有焦味等。
再次,可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上,优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴,劣质香油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。
最后,还有一种不用借助任何设备的鉴别方法,使用起来很方便,而且很有效,这个方法叫做摩擦法。我们找出两种香油,用左右两只手的食指各沾一滴香油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。
摩擦1分钟后,闻一闻指尖的香油,如果香油未掺伪,则只有香油浓厚的香味;若掺有其他植物油,则除了香油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有香油味了,而真香油的味道会比较持久,摩擦完半小时,还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行,可靠性较强,最適用于现场鉴别。