该试验旨在对哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.通过Box-Behnken响应面优化β-D-葡萄糖苷酶活性的测定条件,并对哈密大枣在不同干制过程中β--葡萄糖苷酶活性的变化进行测定.结果表明当酶解时缓冲溶液的pH为5.3,PVP添加量为3％,酶解温度为36℃,酶解时间为94 min,测定波长为400 nm时,酶活性最大,该条件适于哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性的测定.在确定测定条件的基础上,对哈密大枣在不同干制方式及过程中的β-D-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究.结果表明,在自然晒干条件下,β-D-葡萄糖苷酶活性在干制第2天上升到最高点(1 700.32 U),在第6天酶活性消失;在45 ℃热风干制过程中,β-D-葡萄糖苷酶在第8小时活性到达最高点(3 692.13 U),在第36小时酶活性消失.