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为了纯种培养专用红心大曲，以适应现代化生产，对山西老陈醋使用的红心大由中红由霉进行分离鉴定，从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉，经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征以及生物学特性和生化试验等试验。确定其为红曲霉属（Monascus）中的两个种即红色红曲霉（Monascus ruber）和紫色红由霉（Monascus purpureus），并对其生物学特性及代谢产物进行了研究，为以后红曲霉强化大曲，生产高质量山西老陈醋奠定基础。