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为了纯种培养专用红心大曲,以适应现代化生产,对山西老陈醋使用的红心大由中红由霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征以及生物学特性和生化试验等试验。确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红由霉(Monascus purpureus),并对其生物学特性及代谢产物进行了研究,为以后红曲霉强化大曲,生产高质量山西老陈醋奠定基础。