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食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。
食品防腐剂在肉制品中的应用进展
【摘 要】
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食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配
【机 构】
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铜仁学院,贵州康正畜牧科技有限公司
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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铜市科研〔2019〕7号,铜仁学院梵净特色食品开发卓越工作坊
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