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目的:建立HPLC法测定肉与肉制品中己烯雌酚、雌二醇、沙丁胺醇、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇残留量的方法.方法:样品经甲醇超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45μmFH滤膜过滤,进高效液相色谱分析.结果:五种激素浓度与峰面积成正比的工作曲线,相关系数r＞0.9999;其变异系数CV≤0.6%(n=6),检出限≤3.5ng,回收率范围为95.4～102.5%.结论:该法具有灵敏、准确、精密、样品处理简单.杂质干扰少等优点.