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二战后至今的50多年里，欧盟的食品安全政策从量的积累转型到质的提高。而在历经90年代的食品恐慌和危机后，欧盟食品安全的监管更是从法律、机构和控制措施上进行了变革性的调整，而现今从农田到餐桌的监管模式不仅保障了欧盟消费者的安全和健康，也同时为各国进行食品安全监管改革提供了指导和经验。本译文具体介绍了在以10年为一个变革单位的欧盟，其食品安全监管的政策、法律和制度建设是如何与时俱进、推陈出新以及促使这些变革的各种经济、技术等因素。