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期刊论文
酶法链淀粉流变特性的研究
酶法链淀粉流变特性的研究
来源 :华南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunapi1
【摘 要】
:
用异淀粉酶对淀粉进行切枝,研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明:在ω(淀粉糊)为2%-6%,湿度25-70℃的实验条件下,酶解链淀粉呈现假塑性流体特征,具有触变性和剪切
【作 者】
:
马红彦
杨宜功
【机 构】
:
华南农业大学农学院,华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
:
华南农业大学学报
【发表日期】
:
2002年2期
【关键词】
:
直链淀粉
淀粉糊
流变特性
粘度
异淀粉酶
改性
amylose
starchpaste
rheologicalproperties
viscosity
【基金项目】
:
国家自然科学基金资助项目 (2 92 74 16 0 )
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用异淀粉酶对淀粉进行切枝,研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明:在ω(淀粉糊)为2%-6%,湿度25-70℃的实验条件下,酶解链淀粉呈现假塑性流体特征,具有触变性和剪切稀化性质,淀粉糊的链淀粉含量,浓度,温度等因素对其表观粘度有较大的影响。
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