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[摘 要]现如今，随着食品需求逐渐增加，人们越来越关注食品质量。因此，要注重对食品微生物进行质量控制，要求食品检验人员按照正确的步骤、依据规范的流程进行检验，以此确保得出精准的检验结果。此外，还应在检验之前，对所需的试剂耗材进行高温灭菌及检测室灭菌，避免影响检验结果的精准度，根据结果看是否超过不允许的数量标准，进而得知食品被污染的程度、新鲜度、对人体健康威胁度，体现了微生物检测的重要性，检验工作进行质量控制的重要性。
[关键词]食品；微生物；质量；控制
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）33-0356-01
前言
食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象，是微生物学的一个分支学科。它研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的特理化学性质，即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
食品微生物检验工作，是控制食品质量的手段之一。因而要积极开展食品检验工作，检验人员要按照规定步骤，规范进行检验。同时，要严格管理检验环境，及时清除污染源，保证无菌的检测环境，避免带入污染造成结果错误，进而得出更精准的结果，以此说明对食品微生物检验进行质量控制是非常重要的，这样才能提高检验结果的准确性和科学性。
1 影响食品微生物检验质量的因素
当前，影响食品微生物检验质量的因素，可分为以下几点，第一，检验室的环境不干净，会滋生很多细菌，会污染食品的样本，特别是乳酸菌和奶类的食品，长期暴露在有污染物质的空气中，很容易被细菌污染，进而对食品进行检验时，便难以得出精准的结果，使检验结果存有很大的偏差，不能判断出食品本身是否具有超标的物质，难以提高检验的精准度，主要在于没有创设无菌的环境，不注重清理工作台，从而不能控制好空气中的污染物，严重影响检验结果的准确性。第二，检验人员不具有职业素养，不清楚检验过程和步驟，没有意识检验工作的重要性，对本职工作缺少责任感，从而没有认真检验食品中的微生物，无法高效进行检验，导致检验效率较低，不能按时完成检验工作，不利于控制好检验质量。第三，对使用的各种器皿和培养基，没有进行高温灭菌，致使所使用的器皿和设备携带污染物，使得出的检验结果不准确，而且，还进行检验时，没有按照规定过程进行，经常违反规定，出现不规范的操作行为，便难以控制好检验质量。对此，以下文章提出了针对性的解决措施[1]。
2 食品微生物检验的质量控制分析
2.1 提高检验人员职业素养和检验能力
在检验食品中的微生物时，要想控制好检验质量，应对检验人员进行定期的培训，使检验人员清楚微生物检验步骤，明确检验工作的内容，进而按照规定过程进行检验，使检验行为更加规范化，逐渐降低检验结果的误差，便可得出正确的检验结果。此外，还应要求检验人员增强责任感，对于不遵守规定，工作态度不认真的人员，应予以辞退，促使检验人员更加主动接受培训，积极学习检验方面的知识，主动锻炼自己的动手操作能力，从而在检验食品微生物时，时刻用端正的态度进行检验，正确使用器皿，并且，学会结合不同的食品，采用不同的检验方法，准备不同的器皿和设备，有利于做好检验工作，有效控制好微生物检验质量，体现出对检验人员加强培训的重要性，从而提高检验人员职业素养和检验能力[2]。
2.2 加强管理检验环境，控制好污染源
在检验食品微生物时，检测室需提前紫外灭菌不少于30分钟，并注意加强检验环境的管理，严格控制好污染源，实验结束要及时清理工作台，将垃圾清除，保持整洁的检验环境，保证室内没有垃圾，避免生成大量的细菌。因此，要想检验样本不被污染，必须要制定规定制度，促使检验人员按照制度规定打扫检验室，时刻保持环境非常整洁。此外，还应定期在室内喷洒消毒水，杀灭细菌和污染物质，进而控制污染源，确保在干净的环境下检验，这样才能得出精准的检验结果，便可判断出食品微生物是否超标，食品是否具有安全性，有无致病菌等，体现出控制好检验室的环境是非常重要的，从而加强管理检验环境，不允许随意乱扔垃圾，将使用过的培养皿统一清洗，之后，放在无菌容器内，便可控制污染源，以此提高检验结果的正确性[3]。另外，应做好环境的清洁消毒工作及做到人和物分通道，避免出现交叉污染，并做好环境监控，定期对微生物检测的环境情况进行分析，进一步保证食品微生物检验的质量。
2.3 按照规定步骤正确采样，有利于质量控制
食品微生物的检验主要依靠人为操作，为了控制好检验质量，解决以往检验中存在的问题，要求检验人员必须按照步骤正确采样，严格按照规定流程检验，对于违反规定的人员，要给与处罚，起到警示的作用，促使检验人员自觉依照规定采集样品，并详细记录样品，贴上相应的标签，方便查找样品。同时，要意识到将部分需要冷冻的样品放在冷冻的环境内，不能与其他样品放在同一环境内，以免微生物大量繁殖，破坏食品中原有的成分，造成检验结果不准确，因此，依据食品的特点，放置在不同环境内，进而在检验时，可以得出正确的结果，有利于质量控制，体现出检验过程中需要明确注意事项，全面掌握规定内容，从而在检验工中有章可循，自觉依照规定正确采样，规范操作设备，时刻进行无菌操作，这样才能控制好食品微生物检验的质量，确保检验结果的真实、可信，快速得知食品是否合格[4]。
2.4 检验前对实验设备进行高温灭菌
在检验食品微生物时，作为主要的步骤之一，就是提前对实验用到的试剂及耗材进行高温灭菌，将所需的器皿，放在指定的干燥箱或是灭菌锅中高温灭菌，确保所使用的设备和材料，不携带菌，进而避免检验过程中被污染，可以得出精准的检验结果，方可得知食品中的各项检测指标是否超出规定范围，一旦发现有任何一个检测项目超出规定值，便可判该检测的食品不合格。由此可知，对设备、仪器、器皿进行高温灭菌的重要性。同时，应对实验设备进行定期检定或校准，保证高温灭菌效果的可持续性。
3 总结
综述，食品中的细菌数量可作为食品被微生物污染程度的标志，要想得知食品有无受到污染，必须要对食品进行微生物检验，在检验的过程中要规范检验行为，依据规范化的流程进行操作，做到正确采样制样取样，有利于控制好检验结果的误差，进而得出精准度较高的检验结果，便可得知食品检测的微生物是否合格。同时，还应在检验之前，做好样品准备工作，并对实验设备进行高温灭菌，确保所使用的检验仪器无菌，有利于控制好检验质量，明确食品微生物和各项指标是否合格，以此保证食品安全。
参考文献
[1]张欢.食品微生物检验的方法及质量控制[J].食品安全导刊，2017（30）：59.
[2]田志发，尹松鹤.食品微生物检验的质量控制分析[J].食品安全导刊，2016（27）：40.
[3]喻腊梅.食品微生物检验的质量控制研究[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（67）：292.
[4]莫怡冲.食品微生物检验的质量控制[J].食品安全导刊，2016（15）：72.
[关键词]食品；微生物；质量；控制
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）33-0356-01
前言
食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象，是微生物学的一个分支学科。它研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的特理化学性质，即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
食品微生物检验工作，是控制食品质量的手段之一。因而要积极开展食品检验工作，检验人员要按照规定步骤，规范进行检验。同时，要严格管理检验环境，及时清除污染源，保证无菌的检测环境，避免带入污染造成结果错误，进而得出更精准的结果，以此说明对食品微生物检验进行质量控制是非常重要的，这样才能提高检验结果的准确性和科学性。
1 影响食品微生物检验质量的因素
当前，影响食品微生物检验质量的因素，可分为以下几点，第一，检验室的环境不干净，会滋生很多细菌，会污染食品的样本，特别是乳酸菌和奶类的食品，长期暴露在有污染物质的空气中，很容易被细菌污染，进而对食品进行检验时，便难以得出精准的结果，使检验结果存有很大的偏差，不能判断出食品本身是否具有超标的物质，难以提高检验的精准度，主要在于没有创设无菌的环境，不注重清理工作台，从而不能控制好空气中的污染物，严重影响检验结果的准确性。第二，检验人员不具有职业素养，不清楚检验过程和步驟，没有意识检验工作的重要性，对本职工作缺少责任感，从而没有认真检验食品中的微生物，无法高效进行检验，导致检验效率较低，不能按时完成检验工作，不利于控制好检验质量。第三，对使用的各种器皿和培养基，没有进行高温灭菌，致使所使用的器皿和设备携带污染物，使得出的检验结果不准确，而且，还进行检验时，没有按照规定过程进行，经常违反规定，出现不规范的操作行为，便难以控制好检验质量。对此，以下文章提出了针对性的解决措施[1]。
2 食品微生物检验的质量控制分析
2.1 提高检验人员职业素养和检验能力
在检验食品中的微生物时，要想控制好检验质量，应对检验人员进行定期的培训，使检验人员清楚微生物检验步骤，明确检验工作的内容，进而按照规定过程进行检验，使检验行为更加规范化，逐渐降低检验结果的误差，便可得出正确的检验结果。此外，还应要求检验人员增强责任感，对于不遵守规定，工作态度不认真的人员，应予以辞退，促使检验人员更加主动接受培训，积极学习检验方面的知识，主动锻炼自己的动手操作能力，从而在检验食品微生物时，时刻用端正的态度进行检验，正确使用器皿，并且，学会结合不同的食品，采用不同的检验方法，准备不同的器皿和设备，有利于做好检验工作，有效控制好微生物检验质量，体现出对检验人员加强培训的重要性，从而提高检验人员职业素养和检验能力[2]。
2.2 加强管理检验环境，控制好污染源
在检验食品微生物时，检测室需提前紫外灭菌不少于30分钟，并注意加强检验环境的管理，严格控制好污染源，实验结束要及时清理工作台，将垃圾清除，保持整洁的检验环境，保证室内没有垃圾，避免生成大量的细菌。因此，要想检验样本不被污染，必须要制定规定制度，促使检验人员按照制度规定打扫检验室，时刻保持环境非常整洁。此外，还应定期在室内喷洒消毒水，杀灭细菌和污染物质，进而控制污染源，确保在干净的环境下检验，这样才能得出精准的检验结果，便可判断出食品微生物是否超标，食品是否具有安全性，有无致病菌等，体现出控制好检验室的环境是非常重要的，从而加强管理检验环境，不允许随意乱扔垃圾，将使用过的培养皿统一清洗，之后，放在无菌容器内，便可控制污染源，以此提高检验结果的正确性[3]。另外，应做好环境的清洁消毒工作及做到人和物分通道，避免出现交叉污染，并做好环境监控，定期对微生物检测的环境情况进行分析，进一步保证食品微生物检验的质量。
2.3 按照规定步骤正确采样，有利于质量控制
食品微生物的检验主要依靠人为操作，为了控制好检验质量，解决以往检验中存在的问题，要求检验人员必须按照步骤正确采样，严格按照规定流程检验，对于违反规定的人员，要给与处罚，起到警示的作用，促使检验人员自觉依照规定采集样品，并详细记录样品，贴上相应的标签，方便查找样品。同时，要意识到将部分需要冷冻的样品放在冷冻的环境内，不能与其他样品放在同一环境内，以免微生物大量繁殖，破坏食品中原有的成分，造成检验结果不准确，因此，依据食品的特点，放置在不同环境内，进而在检验时，可以得出正确的结果，有利于质量控制，体现出检验过程中需要明确注意事项，全面掌握规定内容，从而在检验工中有章可循，自觉依照规定正确采样，规范操作设备，时刻进行无菌操作，这样才能控制好食品微生物检验的质量，确保检验结果的真实、可信，快速得知食品是否合格[4]。
2.4 检验前对实验设备进行高温灭菌
在检验食品微生物时，作为主要的步骤之一，就是提前对实验用到的试剂及耗材进行高温灭菌，将所需的器皿，放在指定的干燥箱或是灭菌锅中高温灭菌，确保所使用的设备和材料，不携带菌，进而避免检验过程中被污染，可以得出精准的检验结果，方可得知食品中的各项检测指标是否超出规定范围，一旦发现有任何一个检测项目超出规定值，便可判该检测的食品不合格。由此可知，对设备、仪器、器皿进行高温灭菌的重要性。同时，应对实验设备进行定期检定或校准，保证高温灭菌效果的可持续性。
3 总结
综述，食品中的细菌数量可作为食品被微生物污染程度的标志，要想得知食品有无受到污染，必须要对食品进行微生物检验，在检验的过程中要规范检验行为，依据规范化的流程进行操作，做到正确采样制样取样，有利于控制好检验结果的误差，进而得出精准度较高的检验结果，便可得知食品检测的微生物是否合格。同时，还应在检验之前，做好样品准备工作，并对实验设备进行高温灭菌，确保所使用的检验仪器无菌，有利于控制好检验质量，明确食品微生物和各项指标是否合格，以此保证食品安全。
参考文献
[1]张欢.食品微生物检验的方法及质量控制[J].食品安全导刊，2017（30）：59.
[2]田志发，尹松鹤.食品微生物检验的质量控制分析[J].食品安全导刊，2016（27）：40.
[3]喻腊梅.食品微生物检验的质量控制研究[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（67）：292.
[4]莫怡冲.食品微生物检验的质量控制[J].食品安全导刊，2016（15）：72.