【摘 要】
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通过测定黄玫瑰型３种不同产地的爆裂玉米的水分、淀粉、蛋白质含量，研究其对微波膨化效果的影响；同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果，进行了初步探讨。结果表明：爆裂玉米的
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通过测定黄玫瑰型３种不同产地的爆裂玉米的水分、淀粉、蛋白质含量，研究其对微波膨化效果的影响；同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果，进行了初步探讨。结果表明：爆裂玉米的微波膨化率随淀粉含量的增加而提高，尤其是支链淀粉的含量；蛋白质和水分通过与淀粉之间的相互作用，影响爆裂玉米的微波膨化效果；微波膨化后，爆裂玉米的淀粉含量减少，低聚糖含量增加，蛋白质含量不变；乙醇浸渍后，可提高爆裂玉米的微波膨化率
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