【摘 要】
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通过测定黄玫瑰型3种不同产地的爆裂玉米的水分、淀粉、蛋白质含量,研究其对微波膨化效果的影响;同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果,进行了初步探讨。结果表明:爆裂玉米的
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通过测定黄玫瑰型3种不同产地的爆裂玉米的水分、淀粉、蛋白质含量,研究其对微波膨化效果的影响;同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果,进行了初步探讨。结果表明:爆裂玉米的微波膨化率随淀粉含量的增加而提高,尤其是支链淀粉的含量;蛋白质和水分通过与淀粉之间的相互作用,影响爆裂玉米的微波膨化效果;微波膨化后,爆裂玉米的淀粉含量减少,低聚糖含量增加,蛋白质含量不变;乙醇浸渍后,可提高爆裂玉米的微波膨化率
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