目的比较5种真菌培养基对酵母菌的培养效果,选择快速准确计数酵母菌的检测方法。方法采用马铃薯-葡萄糖-琼脂、孟加拉红琼脂、沙氏琼脂、麦芽浸粉琼脂和高盐察氏琼脂等5种真菌培养基,根据GB 4789.15—2010《食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》方法进行酵母菌培养,于3 d和5 d观察酵母菌菌落大小、形态并计数。结果酵母菌除在高盐察氏琼脂上不生长外,在其他4种培养基上生长良好,菌落单一,观察比较容易;酵母菌菌落计数明显随着培养时间的延长而呈增长趋势,除高盐察氏培养基外的其余4种培养基培养5 d均比培养3 d的菌落数显著增多(P<0.01或P<0.05)。沙氏琼脂培养的菌落数与国标推荐的马铃薯-葡萄糖-琼脂和孟加拉红琼脂培养的菌落数相比,差异均无统计学意义(均P>0.05)。而麦芽浸粉琼脂培养的菌落数与国标推荐的2种培养基相比差异均有统计学意义(P<0.05或P<0.01)。结论除了国标所推荐的培养基,沙氏琼脂也可用于酵母菌计数,但各培养基均不能缩短培养时间。