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[目的]研究红曲酒发酵的工艺参数，对红曲酒的生产给予指导。[方法]选取温度、红曲量、酵母量3个对红曲酒的发酵酒精度影响较大的因素进行单因素试验，考察它们对红曲酒发酵酒精度的影响。在此基础上，设计3因素3水平的响应面分析对红曲酒发酵工艺进行优化。[结果]试验表明，红曲酒的最佳发酵条件为发酵温度29，16℃，红曲量34，94 g，酵母量8，07 g，该工艺发酵所得红曲酒酒精的体积分数最高可达15，1300％。[结论]研究可为红曲酒的工业化生产提供参考依据。