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期刊论文
牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展
牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wy83902
【摘 要】
:
介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利
【作 者】
:
王佳佳
邓源喜
王丹丹
丁欢
姚宝琴
赵家鑫
【机 构】
:
蚌埠学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2019年9期
【关键词】
:
牛肉
营养价值
影响因素
嫩化技术
【基金项目】
:
安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201811305092)资助;安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657);蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)
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介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。
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